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西餐铺台ppt

  • 素材大小:267.5 KB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2017-12-05
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:西餐铺台,西餐
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是西餐铺台ppt,包括了铺台前的准备工作,铺台布,摆放展示盆,摆放刀、叉、勺,摆放面包盆、黄油刀、黄油盅,摆放甜品叉、甜品勺,摆放饮具,摆放附属用品等内容,欢迎点击下载。

PPT预览

西餐铺台ppt

PPT内容

西餐宴会铺台
制作人:姚惠平
杨浦职校旅游服务组
西餐铺台的操作程序
铺台前的准备工作
铺台布
摆放展示盆
摆放刀、叉、勺
摆放面包盆、黄油刀、黄油盅
摆放甜品叉、甜品勺
摆放饮具
摆放附属用品
铺台前的准备工作
检查餐具、饮具、附属品、餐巾花是否齐全干净,并将其整齐地摆放在工作台上;
拉椅定位:将椅子对正席位整齐地放好,椅子与下垂的台布相距1厘米;
站在主人右侧两个席位中间,等候铺台。
铺台布
先铺主人位一边的台布,第二块铺在第一块之上,两块台布中间重叠,中线对齐,四次整理成形,四周下垂匀称
摆放展示盆
从主人位开始顺时针摆放展示盆,距桌边1cm
摆放刀、叉、勺
大刀与大叉距展示盆1cm,刀、叉、勺间相距0.5cm,鱼刀与鱼叉距桌边5cm,其余餐具距桌边1cm
先在展示盆的右边依次摆放大刀、鱼刀、汤勺、小刀
再在展示盆的左边依次摆放大叉、鱼叉、小叉
所有刀刀口朝左,叉口朝上
从主人位开始顺时针摆放
摆放面包盆、黄油刀、黄油盅、  甜品叉、甜品勺
面包盆摆放在小叉的右边1cm处,中心与展示盆的中心连成一线与桌边平行
黄油刀放在面包盆上靠右边1/4处,刀尖朝上,刀刃朝右
黄油盅中心对正黄油刀尖放在面包盆上方3cm处
甜品勺摆放在展示盆上方1cm处,勺柄朝右,再在甜品勺上0.5cm处放甜品叉,叉柄朝左
摆放饮具
先放白酒杯,距离小刀2cm,杯底与小刀相切
然后在与桌边成45°的直线上依次摆放红酒杯、水杯,三种饮具间相距1cm
摆放附属用品(花瓶)
在餐台中心压中线摆放花瓶
摆放附属用品(蜡烛台)
先在花瓶的右侧然后左侧20cm处(以最宽的地方量)摆放蜡烛台,位置压中线,对称成线
摆放附属用品  (牙签盅、盐盅、胡椒盅)
先在左边蜡烛台的左边10cm处放牙签盅,压中线
在牙签盅的左边2cm处放盐、胡椒盅,(靠近自己的为胡椒盅)两盅间距1cm,和牙签盅形成一个三角形
摆放附属用品(烟缸、火柴)
先在左边的盐、胡椒盅左边2cm处压中线摆放烟缸,一个缺口对正花瓶,火柴搁在烟缸外侧,英文字一面朝向主人与副主人
然后在蜡烛台右边摆放牙签盅、盐、胡椒盅、烟缸和火柴,注意盐盅靠近自己
摆放附属用品(口布花)
将事先折好的口布花从主人位开始顺时针摆放在展示盆中央
最后将椅子再对一遍
注意要领
操作一律使用托盘,(除展示盆外)托盘应有专用的托盘布
拿饮具时,应拿杯子的下部、颈部
拿刀、叉、勺时应拿柄部,拿瓷盆碟时,应尽量避免手指与边口接触,如有餐具落地或碰脏,不得继续使用
仪容仪表符合上岗要求
操作要求
按操作程序进行
台布平整、四角匀称
动作规范利索,操作轻巧、卫生
餐具、饮具、附属用品位置摆放正确
台面整洁卫生,餐具用具齐全
 

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《西餐铺台ppt》是由用户兔姬于2017-12-05上传,属于餐饮美食PPT。

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